식품 보관과 섭취의 지혜<곰팡이 독소 예방하기>
곰팡이 독소를 예방하려면 보관하는 방법이 관건입니다. 식품의약품안전처가 곡류, 두류, 견과류 등
곰팡이가 피지 않도록 보관과 섭취에 각별한 주의가 필요하다고 강조 했습니다.
쌀이나 아몬드, 콩 등에 핀 곰팡이는 인체에 유해 한 아플라톡신 등의 곰팡이 독소를 생성할 수 있기
때문인데요. 곰팡이 독소는 곡류와 같은 재료를 온도가 높고 습한 환경에 보관하거나 저장한다면
일부 곰팡이를 생산하는 자연 독소로 아플라톡신, 오크라톡신, 푸모니신, 파튤린 등이 생긴다고 합니다.
아플라톡신은 곡류, 땅콩과 같은 재료에서 나타나고 오크라톡신은 커피와 건조 과일, 푸모니신은 곡류,
옥수수 등, 파튤린은 과일과 채소 등에 생기는 것으로 알려져 있습니다.
곰팡이 독소의 피해를 줄이기 위해서는 곡류와 견과류 등을 구입할 때, 알갱이 겉 면을 꼼꼼히 확인하고
유통기한을 확인하여 대량으로 구입하지 않고, 먹을 만큼 구입한 후에 드시는 것이 좋은데요.
오늘은 곰팡이 독소를 예방하는 방법과 식품 보관에 대해 알아보도록 하겠습니다.
곰팡이의 의미
곰팡이 독소란 무엇일까요?
곰팡이 독소란, 곰팡이에 의해 생성되는 독성 물질을 말하는데요. 온도가 높고 습한 조건에서 곰팡이가
번식하면서 생성하는 독소를 말합니다. 이에는 아플라톡신, 오크라톡신, 푸모니신, 데옥시니발레놀,
제랄레논 등이 있는데 모든 곰팡이가 독소를 생성하는 것은 아닙니다.
곰팡이 독소는 독소를 분비하는 곰팡이가 자라는 환경, 즉 농산물의 수확 전·후의 저장이나 유통 과정에서
생성될 수 있는데요. 아스페르길루스 (Aspergillus) 속의 곰팡이에 의해 생성이 되는 아플라톡신은 주로
동남아시아와 아프리카 등 열대나 아열대 지역의 농산물에서 주로 나타나지만, 건조되지 않은 농산물이나
환기가 잘 되지 않는 장소에 보관된 식품에서도 생성되는 것으로 알려져 있습니다.
곰팡이 독소는 다양한 식품에서 발견되지만 가장 오염이 잦은 농산물은 곡류인데요. 곡물을 기반으로 한
사료에서도 곰팡이 독소가 자주 발생합니다. 전 세계적으로 빈번하게 발생되는 곰팡이 독소는
옥수수, 귀리, 수수, 밀, 보리, 살 등의 곡류에서도 발견이 되지만 땅콩, 피칸, 아몬드, 피스타치오, 헤즐넛,
월넛, 브라질넛 등의 견과류와 커피, 코코아, 사과, 무화과, 고추 등의 말린 과일 그리고 향신료와 맥주,
포도주 등에서도 발견이 되고 있어 일상 생활에 위험한 독소 중 하나입니다.
곰팡이 독소를 섭취할 시, 복통과 구토 등의 식중독 증상 뿐만 아니라 신장 질환과 간 질환 등 각종 질병을
유발한다고 하는데요. 그렇기에 세심한 관찰과 함께 주의하시며 드셔야 합니다.
식품 섭취 방법
곰팡이 독소를 예방할 수 있는 올바른 식품 섭취 방법은 무엇이 있을까요?
곰팡이 독소는 위에서 말하였듯이 여러 재료에서 발생합니다. 예방할 수 있는 방법은 크게 세 가지로
나뉘는데, 첫 번째는 바닥으로부터 뛰어서 보관을 하는 것입니다. 흙에서 나오는 곰팡이에 곡류나
견과류 등이 오염이 될 수 있으니 곡류나 견과류가 들어있는 자루는 바닥에서 띄워 보관해 주셔야 합니다.
두 번째는 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것입니다. 곰팡이는 온도가 높고 습한 곳에 서식하기 때문에
최대한 온도의 변화가 적은 곳에 보관하시고 공기에 접촉 되지 않도록 밀봉하여 보관해야 합니다.
마지막 세 번째는 곰팡이가 피어있는 음식은 통째로 버리기 입니다. ‘곰팡이가 핀 부분만 버리고 먹으면
되지 않을까?’하는 생각으로 드셨다가는 탈이 날 수 있습니다. 곰팡이가 핀 부분을 제거한다 하더라도
독소는 완전히 제거되지 않기 때문에 식품을 섭취하시면 안됩니다. 반드시 곰팡이가 피어있는 음식은
통째로 음식물 쓰레기에 버려주세요.
식품 보관 방법
곰팡이 독소를 예방할 수 있는 올바른 식품 보관 방법은 무엇이 있을까요?
곰팡이 독소를 예방 할 수 있는 식품 보관 방법은 습도와 온도 등이 매우 중요합니다. 곡류나 견과류 등을
보관할 때는 습도는 60% 이하, 온도는 10~15℃ 이하에서 보관해 주셔야 하고 비가 온 후라면 습기가
많은 주방은 비가 온 후 보일러나 에어컨, 제습기 등을 이용해 습기를 제거하여 보관하셔야 합니다.
또한 땅콩과 아몬드 등의 견과류는 개봉 후, 남은 제품은 밀봉하여 보관하셔야 합니다. 견과류는 공기에
매우 예민하기 때문에 개봉을 하신 후, 견과류가 남아 다음에 먹어야 한다면 반드시 밀봉하여 보관하시는
것이 좋습니다.
식품 안전 정보!
많이 알수록 건강해지는 식품 안전 정보.
곰팡이를 예방하는 가장 좋은 방법은 신선한 식품을 먹을 만큼만 소량으로 구입하여 먹는 것이
가장 좋습니다. 또한 곰팡이는 냉장고 안에서도 번식을 하기 때문에 냉장고 전체를 주기적으로 청소해
주시는 것이 좋습니다. 1-2주일에 한번은 냉장고를 청소해주세요!